Sweet!

媽媽把最近烹調烘焙的成品照片分享給台灣朋友...
有一位食品加工專業的朋友..."不改職業病"...提供非常專業又挑剔的建議~
媽媽覺得很難得...意見也很實用...值得記錄~! ^^
不過...現階段...媽媽未必會全完依指教原則來做...因為有些步驟太專業&複雜了...
與媽媽追求的簡單易作又好吃的原則有點衝突...
所以先記下來...等以後程度進階時...再試試囉~ ;P
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成品外型不錯
以下就你的成品建議不是批評，職業病沒辦法，這樣你才會進步

有些盤飾太隨意(如生日蛋糕) 水果太大塊
生日蛋糕一般是以戚風蛋糕為基底，再加鮮奶油或幕斯粉飾外表，上方再加擺飾(巧克力或水果片或丁)

炒飯上的黑芝麻灑的範圍太廣(容易有髒髒的感覺)
建議集中在最高點就好，再加上幾絲海苔片(剪成細絲狀) (一樣在最高點就好)

青菜不夠翠綠  四季豆先過油就綠

烤雞腿烤箱上火太大，易焦，若溫度不能調整，可在雞腿上隔層鋁箔紙(可避免過焦或太乾)

牛肉丸子看起來較乾硬，要做肉漿前先讓肉冷藏或半冷凍再細絞或刀剁
肉漿在打或剁時要記得加些鹽，使鹽溶蛋白出來才有黏性
若太乾或太黏可加些碎冰進去一起剁，這樣可增加多汁性，再經過甩打會更有彈性
剁完且調味完的肉漿要先冷藏或半冷凍後再熱水中成型
(約80度即可，鍋底開始冒小小泡時約有75度，不要在100度，油脂易溶出)

白木耳泡軟後以果汁機均質後再煮  吃起來就像燕窩

蝦子剝殼後先抓鹽再沾些太白粉，過一下油，蔬菜快熟時再將蝦子下去拌炒一下即可就會很嫩

奶酪看起來較硬一些，是否有像布丁，寒天粉或吉利T稍降一下
巧克力醬倒太多，以細絲方式在盤上做圖，要簡單俐落，不要多才會精緻
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這裡賣的吐司和麵包, 都有重重的發酵味...我們不喜歡! :(
因此...媽媽決定買麵包機...自己做!
(以前在台灣雖然有一台, 但只是偶爾做做而已, 因為在台灣要買好吃的麵包太方便了!)
上網訂購一台...今天送到~ :)
馬上拆箱清理...準備試做看看囉~
就從最簡單的做起吧~鮮奶吐司, 也順便確認機器是否沒問題!
這次用的是中筋麵粉...
很簡單, 把所有材料依序置入麵包機, 設定條件, 按start鍵, 3小時後就OK了!
鮮奶(milk) 1杯+2大匙
橄欖油(olive oil) 2大匙
細糖(sugar) 1.5大匙
鹽(salt) 1茶匙
中筋麵粉(all purpose flour) 400克
酵母(yeast) 1茶匙

Yummy! ^^

在電視上看到美國蔬菜collard greens(一種芥藍)的烹調方法...似乎不難...又好像很可口...
就到超巿買一把...來試試看吧! :)
上網找食譜...http://www.foodnetwork.com/recipes/paula-deen/collard-greens-recipe/index.html
這網站的作法蠻清楚, 而且還有影片可參考...依樣畫葫蘆(媽媽當然有再稍微調整成簡易版;P)...來做吧~
結果...味道真的還不錯! ( 不過色相不是很好...因為青菜煮久...顏色就不綠了)
沒想到的是...不怎愛吃青菜的Jerry...竟獨愛這道"咖啡綠"的青菜耶~真怪?! ^^

今天是台灣的10/5 (雖然這裡是10/4)...媽媽生日到了!
以往的生日蛋糕都是從店裡買回來的...今年要來點不一樣...就是自己做做看! ;P
經過一番過程...其實也不難啦~
因為媽媽有點偷懶...直接用巧克力蛋糕粉做麵糊...烤成蛋糕後...
Jerry在蛋糕上加巧克醬, 再用水蜜桃及黃金奇異果來裝飾...
噹噹!...生日蛋糕就完成囉~簡單吧! :D

今天還有一件事很有趣~
Jerry精心設計一張生日小海報貼在樓梯間...
預防媽媽沒看到...又做了一個箭頭要提醒媽媽抬頭看...
還是不放心...又在箭頭旁寫了"記得往上看!"提醒字樣...
結果...媽媽...真的沒有看到耶~"~ 直接就走上樓...
Jerry追上來大聲跟爸爸說..."媽媽的眼睛真的很大耶! 我做成這樣...都沒看到!" ><
(不好意思啦~媽媽的眼睛...有時候還真的蠻大的啦~! ;P)

媽媽買了蒸肉粉, 蓮藕...
做了簡單又蠻好吃的幾道菜~簡單做又好吃的菜單, 絕對是媽媽的最愛! ;P

粉蒸牛肉...
只要將牛肉切片, 加上醬油, 米酒, 薑, 蒜...(隨性加啦~), 醃半小時以上.
肉片沾滿蒸肉粉, 電鍋加水2杯, 蒸熟即可上桌囉!

蒽花蛋...
這個是大家都會的...好吃又簡單的料理! :)

蓮藕排骨湯...
也很簡單~將蓮藕去皮切片, 加排骨, 薑, 米酒, 調味, 煮開去上層浮油後, 放燜燒鍋1小時以上, 就OK了! :D

今天媽媽挑了四季豆, 泡了乾干貝...想試試看和以往不一樣的菜色...
烹調很簡單又可口喔~;P
先將四季豆下鍋, 熱炒後, 加水(或湯)炒煮, 讓四季豆變得柔軟多汁, 調味, 再加蝦, 米酒, 炒熟即OK!
干貝炒高麗菜更簡單...將油, 蒜, 干貝, 高麗菜一起下鍋, 熱炒, 一樣加水(或湯)燜炒一下, 就OK了!
至於牛肉丸子...因為是昨天做的, 所以"色相"不太好看...><
也不難...牛絞肉加太白粉, 蔭瓜, 香菜, 薑粉, 蒜粉...調味後, 醃至少半小時, 做成丸子, 蒸熟就可上桌囉!

媽媽做菜其實沒有很講究...(當然廚藝功力也不夠可以講究啦~;P)
簡單好吃是最高指導原則, 偶而再加點變化...
重要的是...爸爸和Jerry都吃得津津有味...就是了! :D

媽媽心血來潮...問Jerry喜不喜歡吃黑糖糕...喜歡啊!
好啊~就來嘗試做做澎湖名產-黑糖糕吧~! ;P

上網查詢並參考食譜, 發現還蠻簡單的...
黑糖100g加熱水120ml, 糖溶後, 待涼.
先加50g太白粉, 混勻後, 加100g低筋麵粉(含1茶匙baking powder), 攪拌均勻.
最後再加入1/2匙橄欖油, 拌勻, 靜置約10分鐘.
裝入蒸盤, 電鍋放2~3杯水蒸熟後, 趁熱灑上白芝麻. (因為家裡只有黑芝麻...所以就用黑芝麻代替囉~ :P)
擺涼, 即可切塊食用了~! :D

補充:
這裡的賣場都是賣all purpose flour(中筋麵粉), 找不到低筋麵粉...
上網查...可以買corn floru(玉米粉)來調配...
2大匙玉米粉, 加中筋麵粉至3/4cup(約1量米杯180ml)...混勻...就是低筋麵粉囉~!

另外, 媽媽還烤了雞腿塊, 並做了一盤生菜沙拉, 一起拍照留念! ^_^

今天媽媽做了簡單家常菜...
(其實對不擅廚藝的媽媽而言, 全部做起來, 也費了一番功夫呢! ;P)
三菜一湯: 西洋芹炒魚片, 菜脯烘蛋, 樹子蒸高麗菜, 味增湯

媽媽以前上班忙, 加上住家附近買食方便, 所以幾乎不做飯菜. ;P
現在...雖然住家附近買食也很方便...但消費卻很高!
所以...從經濟實惠又健康處著眼...
媽媽開始研究食譜...學做各式菜餚及糕點...竟發現其中樂趣不少喔! ^_^

比方說...
之前買現成調製好的muffin粉做小蛋糕...很方便...也頗有成就感
現在直接從打發蛋液...加麵粉, 奶油, 糖...直到烤好蛋糕...而且還不錯吃...就更有成就感了!
以前總是簡單將菜或肉加油, 薑(或蒜), 鹽..., 簡單調味就上桌
現在則會另外加一些配菜及不同調味料, 讓菜的色相看起較佳, 而且口味也多些變化了! :D

不過都忘了拍照留念一下 ;P
沒關係啦~以後機會應該很多...
因為媽媽發現其中樂趣橫生...相信持續會有新菜色上桌囉~! ^_^