Sweet!

媽媽把最近烹調烘焙的成品照片分享給台灣朋友...
有一位食品加工專業的朋友..."不改職業病"...提供非常專業又挑剔的建議~
媽媽覺得很難得...意見也很實用...值得記錄~! ^^
不過...現階段...媽媽未必會全完依指教原則來做...因為有些步驟太專業&複雜了...
與媽媽追求的簡單易作又好吃的原則有點衝突...
所以先記下來...等以後程度進階時...再試試囉~ ;P
---------------------------------------------------------------------------------------------------------
成品外型不錯
以下就你的成品建議不是批評，職業病沒辦法，這樣你才會進步

有些盤飾太隨意(如生日蛋糕) 水果太大塊
生日蛋糕一般是以戚風蛋糕為基底，再加鮮奶油或幕斯粉飾外表，上方再加擺飾(巧克力或水果片或丁)

炒飯上的黑芝麻灑的範圍太廣(容易有髒髒的感覺)
建議集中在最高點就好，再加上幾絲海苔片(剪成細絲狀) (一樣在最高點就好)

青菜不夠翠綠  四季豆先過油就綠

烤雞腿烤箱上火太大，易焦，若溫度不能調整，可在雞腿上隔層鋁箔紙(可避免過焦或太乾)

牛肉丸子看起來較乾硬，要做肉漿前先讓肉冷藏或半冷凍再細絞或刀剁
肉漿在打或剁時要記得加些鹽，使鹽溶蛋白出來才有黏性
若太乾或太黏可加些碎冰進去一起剁，這樣可增加多汁性，再經過甩打會更有彈性
剁完且調味完的肉漿要先冷藏或半冷凍後再熱水中成型
(約80度即可，鍋底開始冒小小泡時約有75度，不要在100度，油脂易溶出)

白木耳泡軟後以果汁機均質後再煮  吃起來就像燕窩

蝦子剝殼後先抓鹽再沾些太白粉，過一下油，蔬菜快熟時再將蝦子下去拌炒一下即可就會很嫩

奶酪看起來較硬一些，是否有像布丁，寒天粉或吉利T稍降一下
巧克力醬倒太多，以細絲方式在盤上做圖，要簡單俐落，不要多才會精緻
----------------------------------------------------------------------------------------------------------